Rezeptideen › Rezept mit Veganer Aufschnitt
Veganer Wurstsalat mit Gewürzgurken und Radieschen
Dieser Wurstsalat folgt dem schwäbischen Vorbild mit Essig-Öl-Marinade, Zwiebeln und Gewürzgurken, verwendet aber pflanzlichen Aufschnitt nach Mortadella-Art. Er passt zur Brotzeit, zum Vesper am Abend oder auf ein Gartenfest und braucht keinen Herd. Den Aufschnitt in feine Streifen schneiden und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit er die Marinade aufnimmt.
- Veganer AufschnittRügenwalder Mühle Veganer Schinken-Spicker Mortadella, und weitere Sorten, je 80g Packung0,99 € mit App1,19 € ohne App
- GewürzgurkenSpreewaldhof Gewürzgurken, Abtropfgewicht 360g, je 670g Glas1,79 €
Zutaten für 4 Portionen
- 300 gveganer Aufschnitt nach Mortadella-Artim Angebot 1,19 €
- 4Gewürzgurkenim Angebot 1,79 €
- 3 ELGurkenwasser
- 1rote Zwiebel
- 1 BundRadieschen
- 1/2 BundSchnittlauch
- 4 ELWeißweinessig
- 4 ELRapsöl
- 1 TLmittelscharfer Senf
- 1 PriseZucker
- 1 PriseSalz und Pfeffer
- 4 ScheibenBauernbrotim Angebot 1,29 €
Zubereitung
- Den veganen Aufschnitt aufeinanderlegen, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
- Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden, Radieschen putzen und halbieren oder vierteln, die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Essig, Gurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
- Aufschnitt, Gurken, Radieschen und Zwiebelringe in einer Schüssel mit der Marinade vermengen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Bauernbrot anrichten.
Tipp: Für einen Schweizer Wurstsalat zusätzlich Streifen von Emmentaler oder einer veganen Käsealternative untermischen. Gut abgedeckt hält sich der Salat im Kühlschrank 1 bis 2 Tage.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.