Rezeptideen › Rezept mit Walnusskerne
Für dieses Pesto ersetzen Walnusskerne die sonst üblichen Pinienkerne, würziger Bergkäse übernimmt die Rolle des Parmesans. Das Gericht ist in rund einer halben Stunde fertig und eignet sich besonders im Herbst, wenn frische Walnüsse in der Küche Saison haben. Rösten Sie die Nüsse vorher kurz ohne Fett an, so wird das Aroma kräftiger und die leichte Bitterkeit der Haut tritt in den Hintergrund.
Zutaten für 4 Portionen
- 100 gWalnusskerne
- 400 gSpaghetti
- 60 gBergkäse, fein gerieben
- 1 Bundglatte Petersilie
- 1Knoblauchzehe
- 100 mlRapsöl oder Olivenöl
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften. Etwa 2 EL davon grob hacken und beiseitelegen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen, meist 8 bis 10 Minuten.
- Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen.
- Übrige Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, Öl und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer groben Paste verarbeiten. Den Bergkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen. Die Spaghetti abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto sowie so viel Nudelwasser vermengen, dass eine cremige Sauce entsteht.
- Auf Teller verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Tipp: Übriges Pesto hält sich mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt im Schraubglas etwa 5 Tage im Kühlschrank. Es passt auch zu Ofenkartoffeln oder als Brotaufstrich.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.