Rezeptideen › Rezept mit Wiener Würstchen
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle, wie Wiener Würstchen in Schwaben heißen, sind eines der bekanntesten schwäbischen Alltagsgerichte und vor allem in der kalten Jahreszeit beliebt. Die Linsen werden mit einer hellen Mehlschwitze gebunden und kräftig mit Essig abgeschmeckt, das gibt die typische säuerliche Note. Die Würstchen sollten nur in heißem, nicht kochendem Wasser erhitzt werden, sonst platzen sie auf.
Zutaten für 4 Portionen
- 8Wiener Würstchen
- 250 gbraune Tellerlinsen
- 500 gSpätzle (frisch aus dem Kühlregal)
- 1Zwiebel
- 1Karotte
- 100 gKnollensellerie
- 50 gdurchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 lGemüsebrühe
- 1Lorbeerblatt
- 2 ELButter
- 2 ELMehl
- 3 ELRotweinessig
- 1 TLZucker
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb abspülen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.
- Speck in einem großen Topf ohne Fett 3 Minuten auslassen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- Linsen, Brühe und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten hellbraun anschwitzen. Die Mehlschwitze mit einer Kelle Linsenbrühe glatt rühren und unter die Linsen mischen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblatt entfernen. Linsen mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süß-sauer abschmecken.
- Würstchen in einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser legen und 8 bis 10 Minuten durchziehen lassen, bis sie vollständig heiß sind. Gleichzeitig die Spätzle nach Packungsangabe erhitzen.
- Spätzle auf Teller verteilen, die Linsen daneben anrichten und je zwei Würstchen dazulegen. Nach Belieben mit zusätzlichem Essig am Tisch nachwürzen.
Tipp: Linsen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, dabei eventuell etwas Brühe zugeben. Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und statt der Würstchen gebratene Räuchertofuscheiben servieren.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.