Rezeptideen › Rezept mit Zwiebeln
Zwiebelkuchen gehört in Schwaben und am Bodensee fest zum Herbst und wird traditionell zu neuem Wein oder Most gegessen. Ein dünner Hefeteig trägt einen saftigen Belag aus gedünsteten Zwiebeln, Speck und Schmandguss. Wichtig ist, die Zwiebeln langsam und ohne Farbe weich zu dünsten, damit sie mild und süßlich werden. Warm aus dem Ofen oder lauwarm schmeckt er am besten.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 kgZwiebeln
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 21 gfrische Hefe
- 150 mlMilch, lauwarm
- 40 gweiche Butter
- 1 TLSalz
- 125 gSpeckwürfel
- 1 ELButter zum Dünsten
- 200 gSchmand
- 3Eier
- 1 TLKümmel
- 1 PriseMuskatnuss, gerieben
- etwasPfeffer
Zubereitung
- Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, weicher Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett 4 bis 5 Minuten auslassen. Butter und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten glasig und weich dünsten, ohne dass sie braun werden. Etwas abkühlen lassen.
- Schmand mit Eiern, Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und unter die Zwiebeln mischen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig dünn auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen und einen kleinen Rand formen.
- Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Zwiebelkuchen 35 bis 40 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt ist.
- Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.
Tipp: Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und die Zwiebeln mit etwas mehr Butter dünsten. Reste lassen sich bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen aufbacken.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 6 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.